Polydextrose ist eine synthetische Verbindung aus Glucose, Sorbit und Zitronensäure.
Die technologischen Vorteile beim Einsatz von Polydextrose in der Lebensmittelindustrie sind vielfältig. Polydextrose hat in vielen Prozessen ein ähnliches Verhalten wie Zucker, aber den Vorteil, dass sie nur bis zu zwei Kilokalorien pro Gramm liefert.
Der menschliche Organismus muss für die Verstoffwechselung kein Insulin ausschütten. Deshalb rechnet man Polydextrose zu den Ballaststoffen. Polydextrose ist somit ideal für die Herstellung von zuckerreduzierten Produkten.
Gleichzeitig hat Polydextrose eine hohe Wasserbindungsfähigkeit und ist damit ein ideales Feuchthaltemittel, z.B. in diversen Backwaren.
Anwendung:
Backwaren, Süßwaren, Getränke.
